伝統、百有余年

明治の終わりから大正の始めにかけ、初代・矢次甚吉が萩市恵美須町にて立ち上げた矢次蒲鉾店。
萩沖であがったエソを捌き、擂って、叩いて、晒して、絞り、板に載せ、成形し、じっくり焼いた「焼き抜き蒲鉾」を作り、その拘りの味を百年以上守り続けています。

矢次の拘り

魚そのものが持つ旨みを蒲鉾で味わってもらえるよう、代々受け継いだ技法はもちろんのこと、何よりも原魚の鮮度、質をとても重要視し、仕入れには特段の拘りがあります。
また、自慢の「ごぼう巻」については、エソの中でもガラエソの適格なサイズを仕入れて「ごぼう巻」用に加工しています。

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